Café moulu

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Le café moulu

Quelles machines à café portables et 12v utilisent du café moulu ?

Les machines à café manuelles Handpresso Pump et la machine expresso 12v Handpresso Auto vous permettent d’utiliser du café moulu pour expresso, à mouture fine. Une aubaine pour les vrais amateurs de café qui pourront choisir les cafés d’origine ou les mélanges conseillés par leur torréfacteur. Cela permet également de ne pas avoir à s’approvisionner en dosettes avant tout déplacement. Enfin, il est sûr que le café moulu est la solution la moins onéreuse et la plus écologique.

Quelle mouture choisir pour les machines à café portables ?

Pour tout comprendre sur la finesse de mouture du café, il faut savoir que dans une cafetière filtre, seul le poids de l'eau qui "baigne" dans le café extrait les molécules qui contiennent les goûts et les arômes. Les particules de café doivent être assez fines pour que le maximum de molécules soient "en contact" avec l'eau.

Dans une machine expresso haute pression, l'extraction est faite "en force", avec une pression de l'eau effective d'environ 10 bars. Plus de molécules sont extraites du café que dans une cafetière filtre, d’où le goût bien plus riche de l'expresso. Mais pour que l'extraction sous pression dans la chambre d'infusion se produise, il faut que les particules de café soient très serrées (café tassé) et donc suffisamment fines. La mouture est donc très fine.

Il existe donc une finesse de mouture adaptée aux machines expresso et optimisée pour un excellent rendu. Une mouture expresso italienne est toujours plus fine qu'une mouture expresso française. Comme chaque torréfaction utilise ses propres méthodes, vous ne retrouverez jamais la même finesse d'un torréfacteur à l'autre.

Les cafés moulus sélectionnés pour vos cafetières portables et 12v

Ce sont des cafés 100% arabica de qualité qui une belle mousse.

Covim, le torréfaction génois de qualité

Fruité et sans amertume c'est le haut de gamme du torréfacteur italien Covim.

Ce café 100% arabica riche en arômes est un assemblage d'arabicas de très haute qualité, provenant des plantations les plus exclusives. (Arabica du Brésil, Costa Rica, Saint-Domingue, Guatemala, Colombie). 

Torréfié très brun dans les règles de l'art italien, il offre une saveur corsée, douce et persistante. Il se consomme tout au long de la journée

 

Illy, le N°1 du café en Italie

L'équilibre parfait entre force et douceur. Ce café laisse échapper des arômes de pain grillé ainsi que des notes chocolatées, caramélisées et florales. La force de la sensibilité.

La pressurisation : une exclusivité Illy

Lorsqu'il entre en contact avec l'air, le café torréfié perd en 8 heures jusqu'à 40% de ses arômes. Pour tenter de les préserver, on utilise habituellement la mise sous vide,  peu efficace. illy fait appel depuis ses débuts à une autre technologie efficace et brevetée. Un gaz inerte, l'azote, est introduit sous pression dans les boîtes illy. Les arômes sont ainsi fixés et préservés pendant longtemps. Comme pour un bon bon vin, le café conditionné dans les boîtes illy s'affine, sa rondeur se développe et il dure plus longtemps. L'azote n'est pas un additif, il se dissout immédiatement à l'ouverture de la boîte.

 

Autre solution pour votre cafetière portable : le café en grains

Enfin, si vous disposez d’un moulin à café, moulez votre café en grains ! Pas de doute, le café en grain est encore plus économique et écologique. Votre torréfacteur peut vous faire découvrir des cafés d’origine, des mélanges présentant corps et arômes puissants et des cafés bio ou équitables. Laissez vous guider.

Comment préparer un expresso avec du café moulu ?

La préparation d'un espresso est un véritable art qui nécessite patience et maîtrise. 7g  de café tassé, une pression au-dessus de 10 bars. L'extraction dure 25 secondes après 5 secondes d'infusion pour un volume en tasse de 25-30ml.

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